周末美食：食在曼谷，亚洲50佳遇上米其林的摩登滋味
曼谷，是1座属于美食的城市。在车水马龙的街道上，能让人们驻足停留的，永久是食品的气力：炸鸡、烤串、猪血汤、热带水果……固然，还有1盘盘新鲜出炉的Pad Thai。而这股强大的气力明显成功吸引了世界各地的主厨，近两年，“亚洲50最好餐厅”（Asia’s 50 Best Restaurants）连续选择曼谷作为发布地；而随着今年下半年行将发布的首本“米其林曼谷指南”，这座具有9家亚洲最好的城市，终究可以收获多少星星？让我们动身去曼谷，寻觅摩登滋味。唤醒季节的泰国料理Le Du这个听上去带有几分法式情调的名字，实际上是从泰语中的“季节”衍生而来的。餐厅藏在巷子里，从门脸看颇像有几丝日式风格的庭院小屋
曼谷，是1座属于美食的城市。在车水马龙的街道上，能让人们驻足停留的，永久是食品的气力：炸鸡、烤串、猪血汤、热带水果……固然，还有1盘盘新鲜出炉的Pad Thai。而这股强大的气力明显成功吸引了世界各地的主厨，近两年，“亚洲50最好餐厅”（Asia’s 50 Best Restaurants）连续选择曼谷作为发布地；而随着今年下半年行将发布的首本“米其林曼谷指南”，这座具有9家亚洲最好的城市，终究可以收获多少星星？让我们动身去曼谷，寻觅摩登滋味。
唤醒季节的泰国料理
Le Du这个听上去带有几分法式情调的名字，实际上是从泰语中的“季节”衍生而来的。餐厅藏在巷子里，从门脸看颇像有几丝日式风格的庭院小屋。
30出头的Chef Ton，本名为Thitid Tassanakajohn，也许是遭到前几年大热的新美国料理影响，Chef Ton对时令有着格外的执着。
在他看来，现在的人们很荣幸，可以在每年的任什么时候间取得任何食材；却同时人们也很不幸，他们忘却了季节的给予，同时让农药和化学制剂有了很多被利用的机会。在Le Du的菜单上，Chef Ton坚持使用当季的食材，并且每3个月更新1次。
在餐厅的招牌菜里，有1道被众多媒体推荐的Khao Chae€€€€其灵感来自很久之前泰国皇室会在夏天使用的茉莉花冰饭。Chef Ton以茉莉花口味的冰淇淋替换冷理发店统一工作服图片的米饭，同时搭配上咸咸的猪肉虾肉酱，和辛香料味10足的生姜、腌萝卜。
相比于具有挑战性的Khao Chae，Charcoal-Grilled Pork Jowl和River Prawn是既安全又有趣的选择。前者选用泰国散养猪的脸肉，先低温慢煮过夜，再烟熏、碳烤，搭配的小菠萝蜜咖喱沙拉，相当清新；后者用的是泰国高山米，以意式烩饭的情势烹饪，加入了虾酱，而河虾本身用冬阴功方式调味，炸过的虾籽充满欣喜。
除能做1手好菜，Chef Ton也是葡萄酒的爱好者。席间他带我们去了小屋2楼的酒窖，长年保持着14.2摄氏度的恒温。同时，2楼的空间多用于私人宴会或活动，站在小阳台上看着雨后的曼谷街道，还真有1丝“法式情调”呢。
寻味推荐：Le Du
亚洲最好排名：37
米其林预测：0.5星
地址：399/3 Silom Soi 7, Silom, Bangrak, Bangkok
电话：+66 92 919 9969
网站：www.ledubkk.com
老朋友的Fun Dining
The Dining Room at The House on Sathorn所在的建筑，已具有130多年的历史，这里曾是1位泰国贵族的府邸。有趣的是，它作为曼谷W酒店的1部份，和自己身边的现代金属风格，构成了鲜明对照。走进餐厅，Chef Fatih在料理台后中文和我们打起了招呼。在他左小臂的外侧，有着1副显眼的文身：1把日本厨师刀和1行“Rock & Roll Chef”，他说自己不喜欢Fine Dining这个称呼，Fun Dining更适合。餐厅平时只运营晚饭，tasting menus分作8和10两种。
缀以火炙海胆和蓝鱼籽酱的小卷，创意自土耳其dolma卷；
来自伊斯坦布尔博斯普鲁斯海峡的黑口贝，搭配着中东tarator酸奶酱，还有能够食用的“贝壳”；
在鸟巢装潢下显现的，行长助理穿工作服吗是大热的土耳其蛋料理shakshuka……
紧接着而来的，是”安纳托利亚的鲜味”，在产自京都农场的去皮小番茄中，主厨用针管注入了酿渍过的土耳其烈酒；
而“发现伊斯坦布尔的海盗们”，则用北欧的扇贝，搭配中东的黑橄榄，咸鲜味10足。
在所有菜肴里，使人印象最深的无疑是“来自我的母亲”，这道经过改进的土耳其饺子，在精致的长相下保存了人们熟习的土耳其味道，对1个其实不怎样热门的菜系而言，这样的连接点明显很重要。
寻味推荐：The Dining Room at The House on Sathorn
亚洲最好排名：36
米其林预测：1星
地址：106 North Sathorn Road, Silom, Bangrak, Bangkok 10500
电话：+66 2 344 4025
网站：www.thehouseonsathorn.com
在明星主厨的花园里，吃咖喱
如果你的曼谷之行只有1家亚洲50最好的额度，那我会绝不犹豫地建议你选择这1家位列21名的：Issaya Siamese Club。
餐厅邻近曼谷的使馆区，用明星主厨Ian Kittichai的话来形容，就是“城市中心的1隅静角”。走进满目碧绿的小庭院，1座两层楼的老洋房跃然眼前。顺着建筑外的楼梯走上2楼的小露台，可以看见法式情怀的花园，和酷似电影《阿飞正传》里的热带树丛。
转身发现，餐厅的每一个空间都有自己特定的色采，不管是纯净的白色、耀眼的玫红、高冷的孔雀蓝，都让人心生欢乐；而餐厅的摆设中，有很多从清迈淘来的古董，由于Ian的祖父是中国移民，因此在1间包房里，专门摆设了来自中国的古董茶几和壁柜。
置身于如此家庭化的环境里，你会想要的，自然是家庭式的食品。1道盆栽样子的“柚子沙拉”（Yum Som-O）是餐厅的招牌菜之1。在动筷前，服务生会走到桌旁，将盆栽倒进装有虾和鸡蛋的盘子里，1瞬间你会看到柚子沙拉、花生粒和甜辣椒酱的散落，同时闻到绽放开来的香气。
用搪瓷托盘盛放的“咖喱羊腿”（Mussamun Gae），也是Chef Ian南京2017年工作服投标的得意之作。这道咖喱羊腿，用的是泰国南部著名的马沙文咖喱，柔和的辛香料滋味渗透到羊肉幼嫩的肌理中，搭配上1旁的腌菜（pickles），使人至今难忘。
除此以外，甜品里的芒果糯米饭和鸡尾酒都非常值得推荐，此处留下1些悬念，待你自己去发现。
寻味推荐：Issaya Siamese Club
亚洲最好排名：21
米其林预测：1.5星
地址：4 Soi Sri Aksorn, Chua Ploeng Road, Sathorn, Bangkok 10120
电话：+65 2 672 9040
网站：www.issaya.com
德国兄弟的Curry 36
近两年，柏林成了美食之都，也带动了现代德国料理的步伐。德国菜，不再同等于香肠和猪肘子。和很多兄弟餐厅1个在厨房、1个在外场的操作方式不同，Thomas和Mathias都在厨房里。9年前，他们应自曼谷1家酒店餐厅的约请前来工作，并逐步爱上了这座城市，终究选择留在这里。两兄弟强调，他们做的不是受泰国或亚洲影响的德国菜，而是纯粹的德国菜，以更简约的情势表达出来。
Sühring的菜单分成单点和品鉴菜单两种，在邻近厨房区域划分出的chef’s table，能够直接看到厨房的1举1动，闻到厨房里传出的阵阵桉木香气，正在为烤肉添加独特的味道。
在3款各具特点的开胃小食中，用脆皮猪搭配猪肉冻的做法，使人印象深入，将德国人处理猪肉的两种方法奇妙地组合到1起。
正式菜肴还未上桌，你可谨慎被1桌自制的面包“击倒”，最有特点的酸面团面包，搭配火腿、银鱼、香草黄油，都有着各自的归属。
虽然知道餐厅的初衷其实不是香肠和猪肘，但最后还是忍不住推荐名为“Curry 36”的香肠€€€€从德国1家老店进口的香肠，淋上番茄酱和咖喱粉，不管是单独食用，还是搭配着1旁用土豆泡沫制成的薯片，或酸甜的柏林啤酒，都使人感觉自己去了1趟时兴的柏林。
寻味推荐：Sühring
亚洲最好排名：13
米其林预测：1.5星
地址：No.10, Yen Akat Soi 3, Chongnonsi, Yannawa, Bangkok 10120
电话：+66 2 287 1799
网站：www.restaurantsuhring.com
告别曼谷前，值得吃
甚么？！连续3年夺得“亚洲50最好餐厅”冠军的Gaggan要离开曼谷了？！是的，Gaggan要离开曼谷，新项目选在日本福冈，但具体时间还没有肯定。
自从Gaggan在世界舞台崭露头角，特别是在2015年夺得亚洲50最好首席餐厅后，Gaggan Anand的激进印度料理又更进了1步，在1张25个emoji组成的菜单上，你再也找不到“鸡肉玛莎拉”（这道英国人发明的咖喱料理，在很长1段时间被视为印度菜的代表），而是1桌由Gaggan的过去和未来组成的，复合味道。
25道菜，22道用手，3道用刀叉。
说过去，是经典的酸奶大爆炸、咖喱鸡可乐饼、鹌鹑玛莎拉、发酵米饼；
说未来，是海胆寿司卷代表的Gin & Tonic、米泡芙制作的吞拿鱼寿司、绿色植物粉末的“抹茶”……
在1开始的12道菜里，延续着Gaggan1贯的风格€€€€不给人任何的思考空间，轮番轰炸你的唇齿和味蕾；
后面的13道菜，则按部就班，穿插着主厨和食客间的对话、提问，让这1桌12人席的晚饭，显得愈发成心思。
如果你问我，Gaggan好吃吗？我也许会犹豫。但如果你问我，Gaggan值得1去吗？我会不假思索地回答你：是的。不管它是像坊间传言的年底结业，还是像Rydo说的还没有肯定€€€€曼谷，这个让Gaggan Anand非常倾心的地方，肯定会留下1些让他觉得值得的回想。
寻味推荐：Gaggan
亚洲最好排名：1
米其林预测：2.5星
地址：68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok, 10330
电话：+66 2 652 1700
网站：www.eatatgaggan.com
此番iWeekly小分队亲赴曼谷，带回新鲜好玩的旅行攻略和大家分享。
现在可以点击“浏览原文”，前往iWeekly APP，找到更详细的曼谷城市专题内容，希望有了这份曼谷攻略，你也能爱上愈来愈潮的曼谷。
编辑：YAO
撰文：€€€€
部份摄影：Ray、€€€€
视频拍摄及剪辑：Ray
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